新澳门正版官方网站-价值10亿的餐饮网红头牌：鲍师傅的未来与焦虑

工作 最重要的目的在于通过工作来磨练自己的心志、提升自己的人格。就是说，全身心投放当前自己该做到的事情中去，聚精会神，精益求精。　　——稻盛和夫《干法》　　成都今天下了一场大雨，这让读书sir想起去年这个时候，也是一个淅淅沥沥的雨天，鲍师傅门口等着卖糕点的消费者撑着伞，翘首盼望。

　　喜茶、鲍师傅是去年话题性 强劲的两个餐饮品牌，初夏之际，两者的名气如同今早的炸雷般呼喊市场，他们出了“网红”餐饮品牌的代名词。　　不过跟恣意透着年长、新鲜劲儿的喜茶有所不同，鲍师傅作为一个有历史的草根品牌，忽然的窜红更加看起来厚积薄发，去年12月，高调拒绝接受天图资本过亿投资后，才算确实与当下的中国新型餐饮行业接通了轨。　　目前，鲍师傅作为一个只进了将近30家街边点心店的品牌，某些单店日流水超过难以置信的六位数，总体估值堪称多达了10亿。

　　鲍师傅：草根逆袭的心路历程　　1.从夫妻店，到网红店　　2004年，鲍才胜和妻子回到北京，在中国传媒大学旁边进了一家鲍仔西点屋，买面包、西点，这就是鲍师傅的前身。2005年研发出有了鲍师傅的拳头产品肉松小贝。14年间，鲍师傅班车了26家直营连锁店，其中13家在北京。　　鲍师傅一代店，就是传统档口夫妻糕点店的原型：主要集中于北京二环内，后海、东四、雍和宫这样游客和本地土著都密集的地方，皆为二三十追的档口店，小门脸、非常简单几样散装糕点的陈列，前店后加工。

由于只有一个服务窗口，门口经常分列着十几号人。　　别看糕点单价不低，几样各来一块，客单价精彩迈过30元大关。

而且，考虑到最少要排队10分钟才能卖到，顾客一般来说偏向于多买些，以填补自己排队等候的时间。　　直到去年转入上海市场后，鲍师傅靠自有资金接踵而来了过百平的大店，相继升级了门头。依赖着社交网络的传播，鲍师傅一炮而红。

　　2.一路走过，保驾护航的是特色化路线　　鲍师傅的创始人鲍才胜在其风头正劲的时候仍然不愿在公众面前露面，直到鲍师傅被诟病花钱请求人排队后才车站出来说几句回应的话，自称为农村人的鲍才胜只不过对于如何抛光产品、营销以及怎么做一个赚钱的做生意，具有野生的强劲直觉，以及小生意起家大大跌坑所磨砺出有的经验。　　他的父辈上世纪60年代从浙江杭州千岛湖移民到了江西资溪县。80年代末，资溪引发做到面包做生意的热潮，他的父母习做到了面包，还还债在安徽进了家面包房。　　1995年，鲍才胜到河南读书，在郑州接踵而来了面包店，后来还做到过烘培原材料做生意，可由于经验不足，损失了近100万元。

　　他被迫从头再来，在信阳重操旧业接踵而来了面包房，2004年将所有债务偿还，来了北京。　　当他在北京站住脚跟后，马不停蹄地研发出有了拳头产品肉松小贝。　　“我当时感觉这个产品在我店里的销售额能占将近一半，我就实在很怪异。

”鲍才胜说道，后来通过做到功课，他找到台中一个品牌只买太阳饼，回头特色路线，也制成了上市公司。　　于是肉松小贝就沦为了鲍师傅的突破口，并在后来通过对肉松小贝展开改进，将其口味横向伸延，又纵向在品类中拓展，研发了蛋黄糕、凤梨酥、提子糕等一系列现制产品。同时鲍才胜仍然坚决少而精的策略，长年维持货架上的产品不多达20款。　　正是凭借这一系列产品，鲍师傅当时在北京，与好利来、味多美等品牌构成了独特的差异化经营。

　　3.鲍师傅的优势在于哪?　　①产品上，通过将传统中式蛋糕口感升级，使之更为合乎国人口味爱好;且与月饼、粽子等传统糕点有所不同，鲍师傅的产品挣脱了特定的消费场景，确实构建了传统糕点的零售化，进一步提高了消费成倍。　　②店铺上，以档口简化的模式，中止一般烘培品类的堂食区，以传统的零售方式，做 大坪效。

这也与目前市面上烘培产品广泛的大店模式有所区别。　　或许不会有人指出鲍师傅这种经营方式很“土”很“领先”，但事实上，鲍师傅的经营方式是基于产品抵达，其产品定位是零食零售，那么堂食就变得仍然最重要。

　　一个理想的餐饮零售化范本　　对于天图资本而言，鲍师傅则更加看起来一个理想的零售化范本。　　天图资本投资合伙人李康林指出，产品、成本特毛利是包含零售企业不可或缺的三要素，“我指出这个成本结构的 合理均衡之处，就是既让消费者感受到理应的体验，同时产品价格也没很喜，这就已完成了一次零售。

”李康林回应。鲍师傅散装称之为斤的贩卖的方式，真为就算是给与了顾客一定的交易“体验”，这同时还是对传统散装零售经验的一次苏醒。

　　而鲍师傅在李康林眼中，还有4点关键优势：　　1.从财务数据来仔细观察，鲍师傅主要是由产品及成本优势来驱动的。　　2.目前鲍师傅在一定范围内有充足的知名度，其在同类别产品中有充足的溢价能力。

　　3.按照鲍才胜的点子，鲍师傅未来还是以直营店居多，并计划提高品牌的质感，不断扩大门店的规模。　　4.鲍师傅的做生意模式是打算再行打一线城市，在购物中心店及路边店双管齐下，主打30块钱的价格带上，消费人群的区分并不显著，受众比较普遍。　　鲍师傅也有情绪与苦恼　　比起喜茶早早夺下过亿融资，鲍师傅前期对资本或许仍然维持着微妙的态度，直到去年12月，才月相接寄居来自天图资本的橄榄枝。

　　回应鲍师傅的创始人鲍才胜指出，“天图是研做到消费品的，我期望它能对我们企业在资源方面有协助;第二个，期望它来倒逼我们减缓规范化。”鲍才胜此言非虚。

取得专业投资机构融资前的鲍师傅很赚，但一眼看过去，还就是个“土做生意”，所以他必须资本在未来，协助鲍师傅在杀声日渐起的餐饮红海中寻找一条更为稳健的道路。　　除此之外，鲍师傅还被残暴生长的山寨店所后遗症，自从去年窜红之后，市面上各种山寨门头屡屡冒出有，其中一家取名为北京易尚的餐饮加盟公司甚至抢住了鲍师傅饮料类商标，乘势在全国许可加盟出有300多家冒充鲍师傅。　　如今，雄心勃勃的鲍才胜在开店经营之余，为了造假，于是以四处奔走疾呼。

　　往后，造假之外，鲍师傅也期望需要利用资本的力量，尽早让自己变为更为规范、有管理体系的公司。

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